揚げ物衣用小麦粉

Japanese Patent JP5694614

B1

本発明の揚げ物衣用小麦粉は、小麦粉と該小麦粉１００質量部に対して０．０５〜０．５質量部の乳化剤との混合物を、該混合物の温度が６５〜９９℃となる条件で１〜２０秒間加熱処理してなる。前記乳化剤は、ショ糖脂肪酸エステル及びレシチンから選択される１種以上である。前記乳化剤の配合割合は、小麦粉１００質量部に対して、好ましくは０．１〜０．４５質量部、更に好ましくは乳化剤０．１〜０．３５質量部である。本発明の揚げ物衣用小麦粉の平均粒子径は、好ましくは１００μｍ未満である。また本発明には、前記揚げ物衣用小麦粉を含有した揚げ物用衣材、及び前記揚げ物衣用小麦粉を含有した天ぷら粉が含まれる。

JP2007014328	METHOD FOR PRODUCING NON-FRIED FOOD USING BREAD CRUMB IMITATION
WO/2001/008513	MICROWAVEABLE FOOD COATING
JPH10127242	COATING MATERIAL FOR FRIED FOOD AND FRIED FOOD WITH COATING CAPABLE OF RETAINING CRISPY FEELING USING THE SAME

Masato Omura
Yoshioka Ikuyuki
Michihiro Sakakibara
Shinichi Fukudome
Koji Ishizuka
Satomi Nozaki
Miwa Takahashi

JP2014530842A

April 01, 2015

February 26, 2014

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Nisshin Foods Inc.

A23L7/157

JP2000069925A	2000-03-07
JP2002065193A	2002-03-05
JPS62285761A	1987-12-11
JPH1169945A	1999-03-16
JPH1052232A	1998-02-24
JPH11137198A	1999-05-25
JPH09191847A	1997-07-29
JP2003235482A	2003-08-26
JP2013141447A	2013-07-22
JPH11318366A	1999-11-24

Osamu Hatori
Yoshiyuki Matsushima
Akihisa Iwamoto

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