Title:
スモーク加工食品の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6558611
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】適度の滅菌を施しつつ肉汁、旨味、水分を肉自体に保持させたスモーク加工食品の製造方法の提供。【解決手段】真空包装した生精肉を、６０℃を超え６５℃以下の温度で加熱し、肉の中心温度が６０℃を超えてからさらに１時間〜１時間１５分加熱して一次加工物とする第１工程と、一次加工物の包装を解き、水および食塩を含む調味液を加えて再度真空包装し、一次加工物に調味液を浸透させて二次加工物とする第２工程と、二次加工物の包装を解き、水分を拭き取ってスモーク加工装置に入れ、スモーク加工してスモーク加工食品とする第３工程とを含む。【選択図】なし
Inventors:
Katsuhiro Shinohara
Application Number:
JP2018239066A
Publication Date:
August 14, 2019
Filing Date:
December 21, 2018
Export Citation:
Assignee:
Marukatsu of meat
International Classes:
A23B4/044; A23B4/00; A23B4/005; A23B4/023; A23L13/00
Domestic Patent References:
| JP2018078865A | ||||
| JP6284877A | ||||
| JP2011254702A | ||||
| JP2003210140A |
Other References:
4.ハム・ベーコン,食品加工シーズ 第5巻 食肉加工法,1968年,p.119-163
Attorney, Agent or Firm:
Hisashi Kato
Keita Tohsaka
Toru Minase
Keita Tohsaka
Toru Minase