Title:
珍味食品様食品の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6649640
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】本発明は、効率良く大豆蛋白を用いた食感の良好な珍味食品様食品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】組織状大豆蛋白100重量部に対し100〜300重量部という特定の範囲の加水量で、組織状大豆蛋白に水を吸水させた後、100℃以上で加熱しながら、圧力をかけて押し潰すことで、厚さを薄くし食感の良好な珍味食品様食品を得ることができる。【選択図】なし
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Inventors:
Tomonori Sato
Hiroko Yonemoto
Hiroko Yonemoto
Application Number:
JP2018197176A
Publication Date:
February 19, 2020
Filing Date:
October 19, 2018
Export Citation:
Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A23J3/16; A23L5/00
Domestic Patent References:
| JP6292513A | ||||
| JP2006191927A | ||||
| JP5328908A | ||||
| JP4287646A | ||||
| JP3022951A | ||||
| JP54122762A | ||||
| JP52090655A | ||||
| JP4228037A |
Foreign References:
| WO2014156948A1 |