Title:
冷凍ゆばの製造法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2003009706
Kind Code:
A1
Abstract:
ゆばを凍結した後、解凍した状態で、汲み上げゆばのような滑らかで軟らかい食感と旨味のある冷凍ゆばの製造法を提供するもので、水分を６０％以下に調整したゆばと、２〜１２ＢＸの濃度に調整した豆乳を、１：１以上の混合比率にして、７０〜１００℃に加熱した後、凍結する冷凍ゆばの製造法である。
Inventors:
赤阪 みずほ
中谷 伸
足立 朋彦
中谷 伸
足立 朋彦
Application Number:
JP2003515107A
Publication Date:
November 11, 2004
Filing Date:
July 22, 2002
Export Citation:
Assignee:
不二製油株式会社
International Classes:
A23L11/00; A23C11/10; A23C20/02; A23J3/16