Title:
米粉を主原料とする発酵パンの製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2003063596
Kind Code:
A1
Abstract:
米粉を主原料とする発酵パンの製造に際し、発酵パン製造時の作業性が良好で、品質（外観、内相、食味、保存性など）の改善された発酵パンを製造する方法を提供することを第一の課題とし、その方法を用いて作られる品質の優れた発酵パンを提供することを第二の課題とし、この優れた発酵パン製造用のプレミックス粉を提供することを第三の課題とし、この優れた発酵パン製造用の発酵生地を提供することを第四の課題とし、米粉とともに、グルテン及び難発酵性糖質を含有せしめた生地を発酵させる工程を含む発酵パンの製造方法、並びに、この製造方法によって得られるパン、更には、この優れた発酵パン製造に適した配合割合のプレミックス粉、並びにこの優れた発酵パン製造用に適した発酵生地を提供することで、上記課題を解決する。
Inventors:
井上 進
竹内 叶
竹内 叶
Application Number:
JP2003563309A
Publication Date:
May 26, 2005
Filing Date:
January 31, 2003
Export Citation:
Assignee:
株式会社林原生物化学研究所
International Classes:
A21D13/04; A21D2/18; A21D2/26; A21D10/02; A21D13/06; A21D13/08; A23L7/104
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