Title:
飲食品の呈味および／または風味の改善方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2004105503
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明は、以下の酵素特性を示す微生物由来のアミノペプチダーゼを、必要によりプロテアーゼの共存下でタンパク質原料に作用させることによって、呈味、風味の改善された飲食品を製造する方法を開示する：（ａ）ペプチド及び／又はタンパク質のＮ末端からグルタミン酸、アスパラギン酸を特異的に遊離する反応を触媒する活性を有する、（ｂ）ｐＨ６．０〜９．０において至適ｐＨでの活性の５０％以上の活性を有する、（ｃ）ｐＨ７．５、２５〜６０℃３０分加熱において、未加熱時の活性の４０％以上の活性を有する、（ｄ）ＳＤＳ−ＰＡＧＦにより測定した分子量が約４０〜６０ｋＤであり、ｎａｔｉｖｅ−ＰＡＧＥにより測定した分子量が約３００〜４８０ｋＤである、（ｅ）Ｇｌｕ−Ｇｌｕペプチドに対する分解活性が５Ｕ／ｍｇ以上、好ましくは１０Ｕ／ｍｇ以上を示す。
Inventors:
Sakamoto Tomodai
Nakamura Nami
Tomohiro Kodera
Tanio Shiki
Yamada Ritsuaki
Hidehiko Wakabayashi
Nakamura Nami
Tomohiro Kodera
Tanio Shiki
Yamada Ritsuaki
Hidehiko Wakabayashi
Application Number:
JP2005506542A
Publication Date:
July 20, 2006
Filing Date:
May 26, 2004
Export Citation:
Assignee:
AJINOMOTO CO.,LTD.
International Classes:
A23J3/34; A23L27/21; A23L27/22; A23L35/00; C12N9/62; C12N15/09; C12N15/57
Domestic Patent References:
| JP2000325090A | 2000-11-28 | |||
| JPS62244381A | 1987-10-24 |
Attorney, Agent or Firm:
Sadao Kumakura
Nobuo Ogawa
Atsushi Hakoda
Kenji Asai
Koji Hirayama
Toshio Takizawa
Nobuo Ogawa
Atsushi Hakoda
Kenji Asai
Koji Hirayama
Toshio Takizawa