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Title:
クリームチーズ様食品及びその製造法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2006135089
Kind Code:
A1
Abstract:
大豆蛋白原料を使用し、クリームチーズと変わらぬ食感が滑らかで風味良好なクリームチーズ様食品を提供することを目的とする。大豆蛋白原料にプロテアーゼを作用させ、大豆蛋白加水分解物を調製し、保水性を低下させる前に、予め大豆蛋白原料のpHを中性ないしアルカリ性領域に調整しておくことにより、容易に食感が滑らかでかつ風味良好なクリームチーズ様食品を得ることができる。

Inventors:
Ryotaro Sato
Yukari Otsuki
Wataru Kugimiya
Application Number:
JP2007521376A
Publication Date:
January 08, 2009
Filing Date:
June 19, 2006
Export Citation:
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Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A23C20/02
Domestic Patent References:
JPS596840A1984-01-13
JP2002186423A2002-07-02
JPS60262561A1985-12-25
JPH03224448A1991-10-03
JP2000210017A2000-08-02
Foreign References:
WO2002051262A12002-07-04