風味改良剤

Japanese Patent JPWO2008093694

A1

本発明は、酵母エキスと西洋ワサビ等のアブラナ科に属する植物等のシニグリン含有物とを共存させて加熱することを特徴とする風味改良剤の製造方法、該風味改良剤を用いる飲食品の風味改良方法等に関する。本発明の風味改良剤は、ソース、スープ等の調理時に煮込む工程を有する飲食品に、牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉等の肉を煮込むことにより得られる独特の深みのある味や重厚な風味、すなわち肉煮込み風味を付与する肉煮込み風味付与剤として好適に用いられる。

JP6687444	How to make a liquid soup pack
JPH0657123	[Title of Invention] Meso-erythritol microcrystal-containing fluid sweetener composition
WO/2022/217947	ANTI-FATIGUE OYSTER FOOD AND PREPARATION METHOD THEREFOR

Tomoe Kato
Yuko Nakahuki
Tokunaga tax
Sumi Tanaka

JP2008556123A

May 20, 2010

January 30, 2008

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Kirin Kyowa Foods Co., Ltd.

A23L27/00; A23L23/00; A23L27/10

Yusuke Hiraki
Ishii Teiji
Satoshi Fujita

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