Title:
発酵豆乳より得られるチーズ様食品とその製造法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2009001443
Kind Code:
A1
Abstract:
従来の豆乳を用いたチーズ様食品およびその製造方法の欠点である、油脂や糖を除去した特殊組成の豆乳を用いる必要があったこと、あるいは、カビ付けを行い熟成させるため、完成品になるまでに時間を要したことなどの問題点を解決する。本発明は、豆乳をプロテアーゼ活性を有する乳酸菌で発酵しカードを得る工程、カードを加温する工程およびカードを濾過する工程を含む、チーズ様食品の製造方法である。
Inventors:
Old rice
Ryuji Yasuda
Atsushi Hayashi
Akira Obayashi
Takashi Shimada
Ryuji Yasuda
Atsushi Hayashi
Akira Obayashi
Takashi Shimada
Application Number:
JP2009520244A
Publication Date:
August 26, 2010
Filing Date:
June 27, 2007
Export Citation:
Assignee:
Nichinichi Pharmaceutical Co., Ltd.
Old rice
Ryuji Yasuda
Old rice
Ryuji Yasuda
International Classes:
A23C20/02; A23L11/00; C12N1/20
Domestic Patent References:
| JP2001226277A | 2001-08-21 | |||
| JPH1028526A | 1998-02-03 |
Foreign References:
| WO2004032641A1 | 2004-04-22 |
Other References:
JPN6012043314; 日本食品科学工学会誌 Ｖｏｌ．４２／Ｎｏ．１１, 1995, ｐｐ．９４５-９５１
JPN6012043307; 日本乳酸菌学会誌 第１８巻／第２号, 20070615, ｐｐ．５８-６４
JPN6012043310; Ｉｎｆｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｉｍｍｕｎｉｔｙ Ｖｏｌ．５９／Ｎｏ．１, 1991, ｐｐ．４１５-４２０
JPN6012043312; 日本乳酸菌学会誌 第１７巻／第１号, 20060601, ｐｐ．７９
JPN6012043307; 日本乳酸菌学会誌 第１８巻／第２号, 20070615, ｐｐ．５８-６４
JPN6012043310; Ｉｎｆｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｉｍｍｕｎｉｔｙ Ｖｏｌ．５９／Ｎｏ．１, 1991, ｐｐ．４１５-４２０
JPN6012043312; 日本乳酸菌学会誌 第１７巻／第１号, 20060601, ｐｐ．７９
Attorney, Agent or Firm:
Hajime Tsukuni
Koshiro Tsukuda
Fusayuki Saito
Koshiro Tsukuda
Fusayuki Saito
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