Title:
コク味強化剤
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2009101972
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明のコク味強化剤は、遊離アミノ酸として、バリン又はフェニルアラニンを含む疎水性アミノ酸、リジンを含む塩基性アミノ酸、及び酸性アミノ酸を含有するものであり、乳製品の良好な香り、呈味やコク味、さらにバターの香り、バターの呈味やバターのコク味を、ベーカリー食品等の食品に付与することができる。本発明のコク味強化剤は、全遊離アミノ酸中、上記疎水性アミノ酸の含有量が30〜60質量%であり、上記塩基性アミノ酸の含有量が35〜65質量%であり、上記酸性アミノ酸の含有量が1〜20質量%であることが好ましい。
Inventors:
Ryuta Konaka
Miki Shirahane
Tetsutaro Tomoeda
Kenji Miki
Yasushita Tetsunari
Shunsuke Saito
Kazuhiro Sasaki
Kimura Nobuhiro
Toshiyuki Hirokawa
Satoshi Hamada
Miki Shirahane
Tetsutaro Tomoeda
Kenji Miki
Yasushita Tetsunari
Shunsuke Saito
Kazuhiro Sasaki
Kimura Nobuhiro
Toshiyuki Hirokawa
Satoshi Hamada
Application Number:
JP2009553437A
Publication Date:
June 09, 2011
Filing Date:
February 12, 2009
Export Citation:
Assignee:
ADEKA CORPORATION
International Classes:
A21D2/24; A21D2/02; A21D10/00; A23D7/00; A23L27/00
Attorney, Agent or Firm:
Osamu Hatori
Fukatsu Yumiko
Hiromi Nakano
Fukatsu Yumiko
Hiromi Nakano