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Title:
呈味強化用油脂ならびに呈味含有含油食品の呈味を強化する方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2011102477
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明の目的は、呈味材を含有する食品素材の本来の呈味を変質させることなく、呈味自体の量の強化、さらには呈味発現の立ち上がりや、持続性を増強する呈味強化用油脂を提供する事にある。特に呈味材が食塩であり、呈味が塩味である場合において上記機能を有する塩味強化用油脂を提供する事にある。アスコルビン酸、エリソルビン酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸、及びコハク酸、並びにこれらの塩からなる群から選ばれた少なくとも１種の有機酸またはその塩を水溶液の状態で油脂中に添加し、その後に脱水処理をされた呈味強化用油脂を、呈味材、特に食塩を含有する食品素材と共に用いる。【選択図】なし

Inventors:
Hiroshi Kano
Yoko Imamura
Masayuki Matsui
Yokomizo
Application Number:
JP2012500664A
Publication Date:
June 17, 2013
Filing Date:
February 18, 2011
Export Citation:
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Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A23D9/00; A23D9/007; A23L19/18; A23L23/00; A23L23/10; A23L27/60; A23L35/00
Domestic Patent References:
JP2008167685A2008-07-24
JP2002542796A2002-12-17
JP2002153236A2002-05-28
JP2006141223A2006-06-08
JPH05184326A1993-07-27
JP2002345430A2002-12-03
JPH09235584A1997-09-09
JP2009081998A2009-04-23
JP2008054661A2008-03-13
JP2005102549A2005-04-21
Foreign References:
WO2001096506A12001-12-20
US6172248B12001-01-09
Other References:
村田芳博他: "有機酸による塩応答の増強：クロキンバエを用いた電気生理学実験", 日本味と匂学会誌, vol. 6, no. 3, JPN6011018842, 1999, pages 489 - 492, ISSN: 0003033081
M. SUSAN BREWER ET AL.: "Sodium Lactate Effects on Shelf-Life, Sensory, and Physical Characteristics of Fresh Pork Sausage.", JOURNAL OF FOOD SCIENCE, vol. 56, no. 5, JPN6011018844, 1991, pages 1176 - 1178, XP055169188, ISSN: 0003033082, DOI: 10.1111/j.1365-2621.1991.tb04727.x



 
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