Login| Sign Up| Help| Contact|

Patent Searching and Data


Title:
焼成用チーズ様食品
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2011122113
Kind Code:
A1
Abstract:
糸引き性を有するナチュラルチーズが加熱溶解したときのような、独特の糸引き性を冷めても有するとともに、焼成しても外観や形状が変わらないような耐熱性のあるチーズ様食品、及びその製造法の提供を課題とする。熱凝固性蛋白、乳蛋白、およびエーテル化タピオカ澱粉の3者を特定量含有するチーズ様食品を調製することにより、糸引き性を有するナチュラルチーズを実質的に含まない場合でも、該ナチュラルチーズが溶融した際に見られるような独特の糸引き性と、焼成しても外観や形状の変化のない耐熱性のあるチーズ様食品を得ることができる。。また、熱凝固性蛋白を含有する乳酸発酵液を配合したチーズ様食品を調製することにより、良好な発酵風味と独特の糸引き性を有するチーズ様食品を得ることができる。

Inventors:
Yoshiko Ohno
Application Number:
JP2012508127A
Publication Date:
July 08, 2013
Filing Date:
February 08, 2011
Export Citation:
Click for automatic bibliography generation   Help
Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A23C20/00; A23C19/084