Title:
褐変抑制乳性食品及びその製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2012074088
Kind Code:
A1
Abstract:
常温保存タイプの乳性食品であって、常温、長期保存後であっても褐色変化が生じない乳性食品及びその製造方法を提供する。乳タンパク質、糖質、乳化剤を含む水中油型乳化物となる乳性組成物を均質化処理し、均質化処理後の該水中油型乳化物の５０％粒子径が０．２〜１．０μｍであることを特徴とする、褐変抑制乳性食品である。
Inventors:
Narahara Yuharu
Masashi Yamamoto
Masashi Yamamoto
Application Number:
JP2012546954A
Publication Date:
May 19, 2014
Filing Date:
December 02, 2011
Export Citation:
Assignee:
Meiji Co., Ltd.
International Classes:
A23C9/152; A23C3/08; A23D7/00
Domestic Patent References:
| JP2005523037A | 2005-08-04 | |||
| JP2009297017A | 2009-12-24 | |||
| JP2003180243A | 2003-07-02 | |||
| JPH11187836A | 1999-07-13 | |||
| JP2001069910A | 2001-03-21 | |||
| JP2000262211A | 2000-09-26 | |||
| JPS61268141A | 1986-11-27 | |||
| JP2008154469A | 2008-07-10 | |||
| JP2004357699A | 2004-12-24 | |||
| JPH11276136A | 1999-10-12 | |||
| JP2003024017A | 2003-01-28 | |||
| JPH08289730A | 1996-11-05 |
Other References:
加藤友治: "「食品分野における界面活性剤」", オレオサイエンス, vol. 1, no. 10, JPN6017034576, 2001, pages 1013 - 1019, ISSN: 0003638077
Attorney, Agent or Firm:
Kiyoji Kuzuwa