Title:
米原料配合ベーカリー製品
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2012128266
Kind Code:
A1
Abstract:
米を原料に使用したベーカリー製品の口溶けを改善することを課題とする。米を原料に使用するベーカリー製品に水溶性の大豆多糖類を添加すると、特有のもちもち感を維持しながら、ねちゃついた食感を抑え、ベーカリー製品の口溶けが改善される。経時的な保存によるボソつきも抑えることが出来る。
Inventors:
Fujii Nae
Norifumi Adachi
Norifumi Adachi
Application Number:
JP2013505973A
Publication Date:
July 24, 2014
Filing Date:
March 21, 2012
Export Citation:
Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A21D13/04; A21D2/18; A21D2/26; A21D2/36; A21D10/00; A21D13/08