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Title:
新規物性を有するパン類および該製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2012169486
Kind Code:
A1
Abstract:
新規物性を有するパン類および該パン類の製造方法の提供。発酵、焼成して製造したパン類を酵素処理した後、再焼成することにより、通常のパンと同様の外観、食感、風味等を有し、高齢者等の咀嚼・嚥下機能が低下した人においても容易に咀嚼・嚥下が可能な新規物性を有するパン類を得た。

Inventors:
江端 美晴
大水 絵理
Application Number:
JP2013519491A
Publication Date:
February 23, 2015
Filing Date:
June 05, 2012
Export Citation:
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Assignee:
イーエヌ大塚製薬株式会社
International Classes:
A21D2/18; A21D13/00; A21D8/04; A23L7/104
Domestic Patent References:
JP2006304692A2006-11-09
JP2006304693A2006-11-09
JPH09322857A1997-12-16
JP2010207128A2010-09-24
JP2007521839A2007-08-09
JP2002291396A2002-10-08
Foreign References:
WO2009044538A12009-04-09
WO2008142853A12008-11-27



 
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