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Patent Searching and Data


Title:
大豆粉末を使用した食品及びその製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2015129107
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明は、大豆粉末および食用油脂を含む食品に関する。詳しくは、当該食用油脂が、中鎖脂肪酸を有するトリグリセリドを前記食用油脂の質量に対し50質量%以上含むことを特徴とする食品に関する。特に、豆臭、青臭み、渋味、油性感(油っぽさ)、油の臭いなどが抑制され、風味がよく、舌触り、食感、乳感、口溶け、滑らかさ、濃厚感が改善された食品及びその製造方法に関する。さらに本発明は、大豆粉末及び食用油脂を含有する食品の大豆粉末由来の風味を改善する方法に関する。

Inventors:
田木 Masaki (1, Shimmei-cho, Yokosuka-shi, Kanagawa-ken Nisshin Oillio Group, Ltd. Inside of the Yokosuka office)
Takahiro Yamaguchi (1, Shimmei-cho, Yokosuka-shi, Kanagawa-ken Nisshin Oillio Group, Ltd. Inside of the Yokosuka office)
Daisuke Suyama (1, Shimmei-cho, Yokosuka-shi, Kanagawa-ken Nisshin Oillio Group, Ltd. Inside of the Yokosuka office)
Ryoichi Minoshima (1, Shimmei-cho, Yokosuka-shi, Kanagawa-ken Nisshin Oillio Group, Ltd. Inside of the Yokosuka office)
Honda 数充 (1, Shimmei-cho, Yokosuka-shi, Kanagawa-ken Nisshin Oillio Group, Ltd. Inside of the Yokosuka office)
Application Number:
JP2015533781A
Publication Date:
March 30, 2017
Filing Date:
November 17, 2014
Export Citation:
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Assignee:
Nisshin Oillio Group, Ltd. (1-23-1, Shinkawa, Chuo-ku, Tokyo)
International Classes:
A23L11/00; A23C11/10; A23C20/02; A23G3/34; A23G9/32; A23G9/44; A23G9/52; A23L2/38; A23L9/10; A23L23/00
Domestic Patent References:
JP2009201363A2009-09-10
JP2004075653A2004-03-11
JP2008271868A2008-11-13
JP2793341B21998-09-03
JPH04207158A1992-07-29
Foreign References:
WO2004008880A12004-01-29
WO2012029909A12012-03-08
Other References:
JPN6016006107; '初めてのホームベーカリー' 糖質制限...してみようかな。 , 20130428
JPN6016006109; '低糖質⋆ゴマヨグ大豆食パン' cookpad , 20120916, レシピID : 1957835
JPN6016006113; '第141期中間報告書' 日清オイリオ 株主通信 , 20121221, p. 7
JPN6016023830; 公益社団法人 日本油化学会編: 油脂・脂質・界面活性剤データブック p. 60, 20121230
Attorney, Agent or Firm:
Takayoshi Nishijima
Pupil circle 健
Shinichiro Tanaka
Atsushi Hakoda
Kenji Asai
Yamasaki Kazuo
Ichikawa Azalea
Hironobu Hattori