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Title:
ゲル状乳化食品
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2017159494
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明の課題は、オイルオフが起きず、安定した品質のゲル状乳化食品であり、かつ、高齢者や嚥下困難者にとって摂食し易いゲル状乳化食品を提供することにあり、特に、構成脂肪酸中に中鎖脂肪酸を含む油脂を含有するゲル状乳化食品を提供することにある。本発明のゲル状乳化食品は、油脂を１５〜５０質量％、平均ＨＬＢが６．５〜１１であるポリグリセリン脂肪酸エステルを０．３〜０．６質量％、ゲル化剤、及び水を含有し、該ポリグリセリン脂肪酸エステルがＨＬＢ９未満のポリグリセリン脂肪酸エステルと、ＨＬＢ９以上のポリグリセリン脂肪酸エステルとを含有する。

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Inventors:
Masami Kuwahara
Application Number:
JP2017545413A
Publication Date:
March 22, 2018
Filing Date:
March 08, 2017
Export Citation:
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Assignee:
Nisshin Oillio Group Co., Ltd.
International Classes:
A23L29/256; A23L33/00; A23L33/10; A23L33/115
Domestic Patent References:
JP2013230138A2013-11-14
JP2006045061A2006-02-16
JP2005343799A2005-12-15
JP2011182785A2011-09-22
JP2014155473A2014-08-28
Foreign References:
WO2008004509A12008-01-10



 
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