Title:
ウナギ目に属する魚の軟らか加熱調理品とその製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2018143085
Kind Code:
A1
Abstract:
咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、異味、異臭のないウナギ目に属する魚の軟らか加熱調理品とその製造方法を提供することを課題とし、直径１５ｍｍの金属球を３ｍｍ押し込むに必要な荷重が３５０ｇｆ以下という軟らかさを有するとともに、異味、異臭のないウナギ目に属する魚の軟らか加熱調理品を提供するとともに、その製造方法であって、対象魚に所定個数の穿孔を施すとともに、所定濃度に希釈したマイタケ抽出液に、規定された時間及び温度で浸漬する工程を含む製造方法を提供することよって上記の課題を解決する。
Inventors:
Yutaka Tomi
Application Number:
JP2018565506A
Publication Date:
November 21, 2019
Filing Date:
January 26, 2018
Export Citation:
Assignee:
Sti Food Holdings Co., Ltd.
International Classes:
A23L17/00
Domestic Patent References:
| JPH08163967A | 1996-06-25 | |||
| JP2015159753A | 2015-09-07 | |||
| JP2016021921A | 2016-02-08 |
Foreign References:
| WO2011099354A1 | 2011-08-18 |
Other References:
RAKUTENレシピ レシピID:1610001733, 2011.07.18 [検索日 2021.12.23], インターネット：, JPN6021052288, ISSN: 0004672639
Attorney, Agent or Firm:
Mitsuo Suma