Title:
水中油型乳化調味料
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2019065722
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明の課題は、容器付着性が抑制され、風味が良好で、保形性に優れる水中油型乳化調味料を提供することである。本発明の水中油型乳化調味料は、増粘多糖類を０．３〜１．５質量％、オクテニルコハク酸処理澱粉混合物を１．５〜４．０質量％、及び油脂を含有し、該オクテニルコハク酸処理澱粉混合物は、１０質量％水溶液の２０℃における粘度が４０ｍＰａ・ｓ未満である第１のオクテニルコハク酸処理澱粉と、１０質量％水溶液の２０℃における粘度が４０ｍＰａ・ｓ以上である第２のオクテニルコハク酸処理澱粉とを含み、該第１のオクテニルコハク酸処理澱粉の含有量は、該オクテニルコハク酸処理澱粉混合物の全体に対して２５〜６０質量％であり、該水中油型乳化調味料の２０℃における粘度が１５０〜３００Ｐａ・ｓである。
Inventors:
Daisuke Suyama
Application Number:
JP2019525032A
Publication Date:
November 14, 2019
Filing Date:
September 26, 2018
Export Citation:
Assignee:
Nisshin Oillio Group Co., Ltd.
International Classes:
A23L27/60