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Patent Searching and Data


Title:
Butter which was excellent in hidden flavor in solid-not-fat, and a manufacturing method for the same
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2017104110
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】無脂乳固形分を多く含みながらも,風味に優れた,さわやかなバターの提供。【解決手段】クリームを混練してバターを得る混練工程を含む,無脂乳固形分を2重量%以上10重量%以下で含むバターの製造方法であって,前記混練工程は,脱脂濃縮乳及び脱脂粉乳のいずれか又は両方を前記クリームに混合したものを混練するか,又は,前記クリームを混練しつつ,脱脂濃縮乳及び脱脂粉乳のいずれか又は両方を前記クリームに添加する工程である,バターの製造方法。脂肪分を80重量%以上93重量%以下,水分を5重量%以上17重量%以下,無脂乳固形分を2重量%以上10重量%以下で含むバター。【選択図】図1

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Inventors:
TSUJI NAOKI
NAKAOKA AKIYOSHI
SAITO MIZUE
MORIKAWA HIROMI
Application Number:
JP2016249269
Publication Date:
June 15, 2017
Filing Date:
December 22, 2016
Export Citation:
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Assignee:
MEIJI CO LTD
International Classes:
A23C15/02; A01J15/02
Domestic Patent References:
1996-08-13
Other References:
DE BOER R. ET AL.: "Concentration of raw whole milk by reverse osmosis and its influence on fat globules", DESALINATION, vol. vol.35, JPN6012045871, 1980, pages 201 - 11