Title:
チーズ様食品、及びチーズ様食品の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7022869
Kind Code:
B1
Abstract:
チーズ様食品の生産性を向上させるとともに、適切な食感を備えるチーズ様食品の製造方法を提供する。本発明の一態様にかかるチーズ様食品の製造方法は、酸処理澱粉を少なくとも含む澱粉と、水分と、油脂と、を含む混合物を準備する工程と、準備した混合物を加熱しながら攪拌して乳化させる工程と、乳化した混合物を冷却して固化する工程と、を備え、混合物に含まれる澱粉の水分に対する質量比を０．５５以上０．９２以下とし、混合物に含まれる油脂の澱粉に対する質量比を０．２５以上１．８０以下としている。
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Inventors:
Shunsuke Sakurai
Morio Takeuchi
Minako Hiraoka
Sadayuki Tadayoshi
Morio Takeuchi
Minako Hiraoka
Sadayuki Tadayoshi
Application Number:
JP2021538336A
Publication Date:
February 18, 2022
Filing Date:
March 23, 2021
Export Citation:
Assignee:
J-Oil Mills Co., Ltd.
International Classes:
A23C20/02
Domestic Patent References:
| JP2020202820A | 2020-12-24 | |||
| JP6190556B1 | 2017-08-30 | |||
| JP2015065949A | 2015-04-13 | |||
| JP2014233270A | 2014-12-15 |
Foreign References:
| WO2020045175A1 | 2020-03-05 | |||
| WO2018173610A1 | 2018-09-27 |
Attorney, Agent or Firm:
Ken Ieiri
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