Title:
アルロース二糖類を含むＨＭＦ生成抑制用組成物
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024045335
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】糖類を含む食品の加熱に際しての、ＨＭＦ(Hydroxymethylfurfural)生成の抑制及び／または褐変防止用組成物、並びにＨＭＦ生成抑制方法及び褐変防止方法を提供する。【解決手段】ＨＭＦ生成の抑制及び／または褐変防止用組成物は、アルロース二糖類を含み、アルロース二糖類は、アルロース２分子がグリコシド結合（glycosidic bond）で連結され、前記グリコシド結合は、前記アルロース２分子のうちのアルロース１分子の２位炭素（C2）のヒドロキシ基が、他のアルロース１分子の１位～６位（C1～C6）炭素のいずれか一つの炭素のヒドロキシ基にグリコシド結合（glycosidic bond）されたものである。【選択図】なし
Inventors:
Kim, minho
Choi, Jung Min
Kim, Sujeong
Park, Yeon Kyung
Byung
Lee Sun Kyun
Choi, Jung Min
Kim, Sujeong
Park, Yeon Kyung
Byung
Lee Sun Kyun
Application Number:
JP2024010280A
Publication Date:
April 02, 2024
Filing Date:
January 26, 2024
Export Citation:
Assignee:
Sea Jay Chail Jedan Corporation
International Classes:
A23L5/20; A23L2/42; A23L2/52; A23L2/60; A23L3/3562; C07H3/04
Attorney, Agent or Firm:
Michiko Matsutani
Sei Morimoto
Sei Morimoto