Title:
乳業タイプの加工食品
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024501242
Kind Code:
A
Abstract:
本発明は、フィチン酸塩を含む乳業タイプの加工食品であって、４．５～８、好ましくは５～８のｐＨを有する、乳業タイプの加工食品に関する。乳業タイプの製品は、例えば、酪農チーズ製品、高タンパク質乳飲料、又は植物性のヴィーガンチーズ若しくは飲料であってもよい。フィチン酸として計算されたフィテートの量は、一般的に、最終製品中の約０．０５～５重量％であり、以下の特性：乳化、金属イオン封鎖、ｐＨ調節、テクスチャ強化、及び風味改良剤のうちの１つ以上をもたらす。フィテートは、食品中のホスフェート添加物の代替として使用されうる。
Inventors:
Eifel, Julia
Heil, Andreas
Srichuwon, Sataporun
Grahn, Irene
Voight, Maximilian
Shpolka, Radovan
travel, jean-francois
Dale Bart, Florencio Zaragoza
Heil, Andreas
Srichuwon, Sataporun
Grahn, Irene
Voight, Maximilian
Shpolka, Radovan
travel, jean-francois
Dale Bart, Florencio Zaragoza
Application Number:
JP2023537912A
Publication Date:
January 11, 2024
Filing Date:
December 17, 2021
Export Citation:
Assignee:
Bae ka julini ge em bae har
International Classes:
A23C9/152; A23C9/00; A23C11/00; A23C13/12; A23C19/068; A23C19/08; A23C19/086; A23G9/40
Attorney, Agent or Firm:
Kawaguchi International Patent Office