Title:
ドーナツ類及びその製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2016046866
Kind Code:
A1
Abstract:
ドーナツ類製造に際して、油ちょう時の吸油量を低減させるとともに、ドーナツ類本来の味覚及び風味が保持され、且つソフトな、もち食感が付与された、吸油含量の低減と、食味、食感において、嗜好性に優れたドーナツ類を提供することを課題とし、該課題を解決するために、小麦粉とでん粉を含むドーナツ類において、小麦粉とでん粉の合計１００重量部のうち、糊化開始温度が３０℃以上６３℃以下であるでん粉及び／又は加工でん粉を５重量部以上９０重量部以下含ませることにより、吸油量の低減とモチ食感を付与したドーナツ類を製造する。
Inventors:
Arai Masahiro
Shozo Kanno
Smate Sliverakiato
Ekamol Cry Hard
Shozo Kanno
Smate Sliverakiato
Ekamol Cry Hard
Application Number:
JP2016549663A
Publication Date:
May 25, 2017
Filing Date:
September 26, 2014
Export Citation:
Assignee:
Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.
International Classes:
A21D13/80; A21D2/18; A21D2/34; A21D10/00; A23G3/34
Domestic Patent References:
| JP2004254520A | 2004-09-16 | |||
| JPH10313787A | 1998-12-02 | |||
| JP2014108090A | 2014-06-12 | |||
| JP2012100559A | 2012-05-31 |
Attorney, Agent or Firm:
Masaki Hirota
Seiji Ozawa
Yusaku Tokai
Kazuhiro Matsuda
Makoto Horiuchi
Masako Yamauchi
Shuichi Sonomoto
Akihiro Yamamura
Satoshi Morikawa
Hiroyuki Tomita
Seiji Ozawa
Yusaku Tokai
Kazuhiro Matsuda
Makoto Horiuchi
Masako Yamauchi
Shuichi Sonomoto
Akihiro Yamamura
Satoshi Morikawa
Hiroyuki Tomita