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Patent Searching and Data


Title:
Fermentation soy milk foodstuffs and a manufacturing method for the same
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2017077187
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】湯葉を引き上げた後に残った豆乳を使って、高い粘度のクリーム状の食感の発酵豆乳食品および製造方法を提供する。【解決手段】湯葉を引き上げた後に残った豆乳を回収し、この回収された豆乳を含んだ豆乳に乳酸菌を接種して発酵させて発酵豆乳を生成し、この発酵豆乳から重量比50%以上の水分(ホエー)を除去して得られる発酵豆乳食品およびこの製造方法を提供する。本発明によれば、コレステロールを含まず、大豆イソフラボン等の機能性成分を多く含み、さらに腸内環境を整えて健康維持に欠かせない乳酸菌を含む今までにない滑らかで高い粘度を有するクリーム状の食感で高付加価値の発酵豆乳食品を提供することができる。さらに、この発酵豆乳食品を湯葉引き上げ後に残った廃豆乳から製造することで、湯葉および上記発酵豆乳食品の製造コストを低減すると共に、廃棄物の量を低減することができる。【選択図】なし

Inventors:
UEDA KANEFUMI
KUNIMASA SHIGENO
Application Number:
JP2015205370A
Publication Date:
April 27, 2017
Filing Date:
October 19, 2015
Export Citation:
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Assignee:
MITSUTOYO CORP
International Classes:
A23L11/00; A23C11/10; A23C20/02