Title:
繊維が補充された酸性化乳製品及びそれを提供する方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2023529392
Kind Code:
A
Abstract:
本発明は、酸性化乳製品の分野、より詳細には、スプーンで掬い取ることができる酸性化乳製品の粘度を改良するための、消化の遅い食物繊維又は消化不能な食物繊維、及び/又はプレバイオティック繊維の使用に関する。本発明は、スプーンで掬い取ることができる酸性化乳製品を提供するための方法であって、a)α(1→6)グリコシド結合の含有量が少なくとも70%である本質的に直鎖状のイソマルト/マルト多糖類(IMMP)を含むアルファ-グルカン組成物を提供する工程と、b)前記アルファ-グルカン組成物を乳製品に補充する工程と、c)補充された乳製品を、pH5未満、好ましくはpHを約4.6に酸性化する工程とを含む、方法を提供する。また、このような方法により得られる製品も提供する。また、酸性化乳製品の安定性及び/又は官能特性を改良するための、α(1→6)グリコシド結合の含有量が少なくとも70%であるIMMPの使用も提供する。
Inventors:
Alida Anna Katarina Maria Audhuis
Rheindel Johannes Reemheims
Pieter Ricle Bwalda
Rheindel Johannes Reemheims
Pieter Ricle Bwalda
Application Number:
JP2022575248A
Publication Date:
July 10, 2023
Filing Date:
June 11, 2021
Export Citation:
Assignee:
Cooperati Koninklijk Avebe You A
International Classes:
A23C9/137; A23C9/127; A23C19/00; A23L29/20; A23L33/21
Attorney, Agent or Firm:
Yasuhiko Murayama
Shinya Mihiro
Tatsuhiko Abe
Shinya Mihiro
Tatsuhiko Abe
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