Title:
風味付与剤及び風味付与方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7011095
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】植物性タンパク質を原料として使用する食品に対する新たな脂肪香付与剤を提供する。【解決手段】(E)-6-ノネナールを含有させることで植物性タンパク質を使用した食品の畜肉風味を増強することができる。また、同時に酪酸及び／又はデルタデカラクトンを併用することによってさらに増強することができる。本願においては、(E)-6-ノネナールを含有する植物性タンパク質含有食品の畜肉風味付与剤とともに、植物性タンパク質を使用する食品の製造方法であって、(E)-6-ノネナールを含有させる工程を含む食品の製造方法及び風味増強方法も意図している。【選択図】なし
Inventors:
Yumiko Nakamura
Takayuki Aoki
Takayuki Aoki
Application Number:
JP2021052452A
Publication Date:
January 26, 2022
Filing Date:
March 25, 2021
Export Citation:
Assignee:
Nissin Foods Holdings Co., Ltd.
International Classes:
A23L27/26; A23J3/14; A23L5/00; A23L27/20
Domestic Patent References:
| JP2017018025A | 2017-01-26 | |||
| JP2019076022A | 2019-05-23 | |||
| JP2009203438A | 2009-09-10 | |||
| JP2017079668A | 2017-05-18 | |||
| JP2018000022A | 2018-01-11 |
Foreign References:
| WO2014167957A1 | 2014-10-16 |
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