Title:
食品の製造方法及びその食品、焦げ目付与剤
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7364277
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】電子レンジ調理で香ばしい香りや焦げ目を食品に付ける。【解決手段】電子レンジ調理で、香ばしい香りや焦げ目が付く食品の製造方法である。食品は、肉類または魚類である。対象となる食品の少なくとも表面付近に、保水剤を含む溶液を浸透させる保水処理を施す第１の工程と、保水処理が施された食品の表面に、電子レンジ調理する際に、加熱により焦げ目を付与させる溶液状又は粉末状の焦げ目付与剤を付着させる第２の工程と、を備える。【選択図】図１
Inventors:
Osamu Aizawa
Ai Yoshida
Ai Yoshida
Application Number:
JP2022121159A
Publication Date:
October 18, 2023
Filing Date:
July 29, 2022
Export Citation:
Assignee:
Showa Shoji Co., Ltd.
International Classes:
A23L5/10; A23L13/40; A23L17/00; A23L27/00
Domestic Patent References:
| JP2006025773A | ||||
| JP2019041747A | ||||
| JP2016021916A | ||||
| JP2012161286A | ||||
| JP2011078392A |
Other References:
森口 繁弘、石上 有造,しょう油成分一覧 その3 有機酸,日本醸造協會雜誌,1967年,第62巻、第9号,p.995-1000
ブルーベリー3種64品種の東京における果実の成熟と品質特性,園芸学研究,2009年,第8巻、第3号,p.257-265
ブルーベリー3種64品種の東京における果実の成熟と品質特性,園芸学研究,2009年,第8巻、第3号,p.257-265
Attorney, Agent or Firm:
Minoru Torisu
Shinichi Nakajima
Keita Torinosu
Kazuma Kanazawa
Shinichi Nakajima
Keita Torinosu
Kazuma Kanazawa