Title:
発泡された生地をベースとする食品ならびにその製造のための装置および方法ならびにその装置の使用
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2018533980
Kind Code:
A
Abstract:
発泡された生地をベースとする食品、特にスナック製品または焼成スナックを製造する方法および装置であって、ａ）ある重量割合のデンプン含有原料（Ｒ）およびある重量割合の水（Ｗ）を含んでなる発泡される食品マトリックスを用意すること、ｂ）前記発泡される食品マトリックスに、溶解させるガスまたは溶解しているガスを導入すること、ｃ）加圧下で前記発泡される食品マトリックスに、前記溶解ガスを導入すること、ｄ）圧力緩和によって気泡を形成することおよび前記製造される食品の発泡された食品マトリックスを形成する気泡成長の結果として前記生地の密度の結果的な減少を伴って体積を増加させること、ｅ）前記発泡された食品マトリックスの前記泡を安定化することを含んでなる、発泡された生地をベースとしグルテンを含まない食品の製造方法または装置は、設備およびメンテナンスの必要性を少なくする。これは、方法ステップｂ）および／または方法ステップｃ）において、食品マトリックスの水性部分に、ガスが１０バール≦ｐ＜前記ガスの臨界圧力の圧力にて、臨界点未満の亜臨界状態で導入され、溶解されて、発泡されることで成し遂げられる。発泡された生地をベースとしグルテンを含まない食品も、装置の使用と同じく規定されている。
More Like This:
Inventors:
Volker, Lamars
Erich, Windub
Erich, Windub
Application Number:
JP2018544411A
Publication Date:
November 22, 2018
Filing Date:
November 11, 2016
Export Citation:
Assignee:
Eidgenoessische Technische Hochschule Zuerich
ROLAND MURTEN AG
ROLAND MURTEN AG
International Classes:
A21D13/50
Attorney, Agent or Firm:
Hiroyuki Nagai
Yukitaka Nakamura
Yasukazu Sato
Satoru Asakura
Mari Asano
Hiroshi Sorimachi
Yukitaka Nakamura
Yasukazu Sato
Satoru Asakura
Mari Asano
Hiroshi Sorimachi