Title:
食品改質剤
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2017061628
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明は、レトルト殺菌等の過酷な加熱殺菌を行っても、蛋白質が荒れたり凝集したりすることなく、ざらつきのない滑らかな食感を有する蛋白質含有食品を提供することを課題とする。前記課題は、ウェランガムを含有する蛋白質凝集抑制剤によって解決される。
Inventors:
Nakajima Kohei
Toyoi Satoshi
Okuda Eiji
Shoji Saga
Hiroki Yamazaki
Kazumi Iwai
Kawashima University
Daizo Hara
Toyoi Satoshi
Okuda Eiji
Shoji Saga
Hiroki Yamazaki
Kazumi Iwai
Kawashima University
Daizo Hara
Application Number:
JP2017544255A
Publication Date:
July 26, 2018
Filing Date:
October 07, 2016
Export Citation:
Assignee:
San-Ei Gen F.F.I.,Inc.
International Classes:
A23L5/00; A21D2/14; A21D13/00; A21D13/40; A23L11/00; A23L13/40; A23L15/00; A23L23/00; A23L29/00; A23L29/269; A23L35/00
Domestic Patent References:
| JP2008127364A | 2008-06-05 | |||
| JP2006217802A | 2006-08-24 | |||
| JPH1056960A | 1998-03-03 | |||
| JP2013078279A | 2013-05-02 | |||
| JPS52128249A | 1977-10-27 | |||
| JP2007049908A | 2007-03-01 | |||
| JP2003219845A | 2003-08-05 | |||
| JP2009502200A | 2009-01-29 | |||
| JPH08500486A | 1996-01-23 |
Foreign References:
| WO1997014320A1 | 1997-04-24 |
Other References:
日高徹，湯川宗昭, 食品添加物事典, 2001年版, 株式会社 食品化学新聞社, 38頁, JPN6016050037, ISSN: 0004449945
Attorney, Agent or Firm:
Patent Business Corporation Saegusa International Patent Office