Title:
電子レンジ加熱用茹卵の製造方法および電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7075676
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】茹卵の見栄えを損なうことなく、電子レンジ加熱による茹卵の破裂を防止する。【解決手段】殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、結着した後、冷蔵させた茹卵を冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、冷蔵させた茹卵を充填工程後に、８５℃３０分の加熱条件で加熱殺菌させる加熱殺菌工程と、加熱殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、を含む処理工程を備える。【選択図】図１
Inventors:
Hiroshi Hosono
Application Number:
JP2020202116A
Publication Date:
May 26, 2022
Filing Date:
December 04, 2020
Export Citation:
Assignee:
Food Touch Co., Ltd.
International Classes:
A23L15/00
Domestic Patent References:
| JP2015208231A | ||||
| JP2017175976A | ||||
| JP7135926A | ||||
| JP2007135496A | ||||
| JP49001762A |
Attorney, Agent or Firm:
Kiyoshi Kato
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