Title:
チーズ様食品の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6397077
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】牛乳由来の原料を用いずに、チーズと同様の滑らかな食感、口溶け感、硬さを兼ね備えた、従来にないチーズ様食品を製造することのできる、チーズ様食品の製造方法を提供する。【解決手段】牛乳由来の原料を用いないチーズ様食品の製造方法であって、魚肉と、豆乳を乳酸菌で発酵して得たクリームチーズ様素材を魚肉に対して１６０〜２４０％と、澱粉と、植物性油脂と、乳化剤と、調味料とを混合して擂潰する擂潰工程と、この擂潰工程で得られた擂潰品を成形する成形工程と、この成形工程で得られた成形品を蒸す蒸し工程と、この蒸し工程で得られた蒸し品を凍結する凍結工程とを備えた。【選択図】なし
Inventors:
Mutsuo Gondai
Yusuke Endo
Yusuke Endo
Application Number:
JP2017068032A
Publication Date:
September 26, 2018
Filing Date:
March 30, 2017
Export Citation:
Assignee:
Horikawa Co., Ltd.
International Classes:
A23C20/02
Domestic Patent References:
| JP62205737A | ||||
| JP200393021A | ||||
| JP5820150A | ||||
| JP201313395A | ||||
| JP3112445A | ||||
| JP200714303A | ||||
| JP201565949A |
Foreign References:
| WO2015129107A1 |
Attorney, Agent or Firm:
Mamoru Ushiki
Tomoyuki Takahashi
Yusuke Kato
Tomoyuki Takahashi
Yusuke Kato