Title:
味噌の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7271817
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】熟成期間を短縮しても旨味を維持しつつ味噌の劣化を抑制できる味噌の製造方法を提供する。【解決手段】大豆前処理工程と仕込み工程と熟成工程とを含む味噌の製法であって、仕込み工程で、蒸煮大豆と麹と塩と酒粕とを混合して得られる味噌種を仕込み、仕込んだ味噌種を熟成工程で熟成し、仕込み工程では、麹が大豆１００質量部に対して１５０質量部以上２３０質量部以下、酒粕が大豆１００質量部に対して１５０質量部以上２３０質量部以下、塩が大豆１００質量部に対して、３０質量部以上４５質量部以下、となるように調整する。【選択図】図１
Inventors:
Hiroshi Shudo
Application Number:
JP2022186952A
Publication Date:
May 12, 2023
Filing Date:
November 22, 2022
Export Citation:
Assignee:
Seiryu Sake Brewery Co., Ltd.
International Classes:
A23L11/50
Domestic Patent References:
| JP5154994A | ||||
| JP6034150A | ||||
| JP2107179A | ||||
| JP4628156B1 | ||||
| JPS4628156B1 | ||||
| JPH02107179A | 1990-04-19 | |||
| JPS5154994A | 1976-05-14 | |||
| JPS6034150A | 1985-02-21 |
Attorney, Agent or Firm:
Keiko Fujiwara
Hiroshi Nakai
Shigeki Okamoto
Hiroshi Nakai
Shigeki Okamoto
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