Title:
Manufacturing method of peanut tofu using peanut lees
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6346365
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】余分な物質を加えず、また、凝固剤を使用せずに、香りの強く、豆腐に近似するテクスチャーを有し、栄養豊富で、感覚的性質に優れた高品質の落花生豆腐を製造することができる落花生粕を用いた落花生豆腐の製造方法を提供する。【解決手段】パルプ化された落花生粕パルプ液に対して、トランスグルタミナーゼで架橋改質を行い、その後、架橋改質されたパルプ液を蒸気加圧して煮る工程、を含む落花生粕を用いた落花生豆腐の製造方法であって、落花生タンパク質を架橋改質させること、また、落花生豆腐パルプ液を煮る工程のパラメータを最適化させることで、落花生タンパク質の結着性を顕著に改善する落花生粕を用いた落花生豆腐の製造方法である。【選択図】なし
Inventors:
Wang Qiang
Hu Xiu
To Lei
Stone lover
Chen En
Liu Hongshiba
Guo Aryu
Liu Li
Hu Xiu
To Lei
Stone lover
Chen En
Liu Hongshiba
Guo Aryu
Liu Li
Application Number:
JP2017175620A
Publication Date:
June 20, 2018
Filing Date:
September 13, 2017
Export Citation:
Assignee:
Institute of Agricultural Product Processing, Chinese Academy of Agricultural Sciences
International Classes:
A23C20/02
Domestic Patent References:
| JP2006042824A | ||||
| JP2011217716A | ||||
| JP10309173A |
Foreign References:
| US4177296 | ||||
| CN101569343A |
Other References:
Journal of Agricultural and Food Chemistry,2011年,Vol.59,p.8886-8894
Journal of Applied Glycoscience,2010年,Vol.57, No.2,p.87-93
Food Sci. Technol. Res.,2007年,Vol.13, No.4,p.399-403
Journal of Applied Glycoscience,2010年,Vol.57, No.2,p.87-93
Food Sci. Technol. Res.,2007年,Vol.13, No.4,p.399-403
Attorney, Agent or Firm:
Isamu Hosoi
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