Title:
植物性クリームチーズ様食品の製造法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2015166686
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明は、汎用性のある、植物性クリームチーズ様食品の効率的な製造方法を提供することを課題とする。大豆蛋白溶液をグルコノデルタラクトンで凝固させた後、凍結変性させることにより、植物性でありながら、乳由来のクリームチーズのような風味、食感を実現することができる。
Inventors:
Sayuri Kitagawa
Ooi Akio
Ooi Akio
Application Number:
JP2016515874A
Publication Date:
April 20, 2017
Filing Date:
February 17, 2015
Export Citation:
Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A23C20/02