Title:
食肉の熟成方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6511576
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】 食肉を冷蔵するのでも冷凍するのでもない温度で長期保管しそれによって熟成を促す手法が近年脚光を浴びているが、その際の適切な温度を、ムラなく長期間維持することは容易でない。一方、海水等の塩水を溶けかけた雪状に氷結させたスラリー氷が、主として鮮魚の冷却用に使用されているが、これをそのまま長期保存に援用してもなかなか良い結果が得られない。【解決手段】 食肉を枝肉状態、或いは部分肉状態、若しくは精肉状態で低温熟成する方法であって、氷結部分と非氷結部分が混在する塩水由来のスラリー氷と、プラスチックシートによって真空包装された食肉とを、スラリー氷の水深が３０ｃｍ以下となるようにして容器内に入れ、更に、スラリー氷温度が実質−３．５℃〜−１．５℃で維持されるように冷蔵庫に該容器を格納保管する。【選択図】 図２
Inventors:
Oku Toshihiko
Application Number:
JP2018147481A
Publication Date:
May 15, 2019
Filing Date:
August 06, 2018
Export Citation:
Assignee:
Tsukasa Foods System Co., Ltd.
International Classes:
A23L13/00; F25D3/06; F25D16/00
Domestic Patent References:
| JP2012249563A | ||||
| JP2011101610A | ||||
| JP2002115945A | ||||
| JP11046676A |
Foreign References:
| WO2014174535A1 |
Attorney, Agent or Firm:
Hisayoshi Nagata
Takahisa Nagata
Atsuki Tani
Takahisa Nagata
Atsuki Tani