Title:
糖の添加を伴わないベークド製品を生成するための方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2023518346
Kind Code:
A
Abstract:
本発明は、糖を一切添加せずに作られ、好適な甘味強度および良好な味をさらに有するベークド製品に関する。ベークド製品は、きわめて少ない含有量のフルクトースを有する。ベークド製品は、発酵プロセスに好適なデンプンから糖を得る第１の工程、続いて特に、主にグルコースおよびマルトースを形成するために、ポリサッカリド、オリゴサッカリドおよびジサッカリドを酵素加水分解する第２の工程を伴う２工程の酵素的方法により得られる。新規な方法は、第１の工程において、生地の最適化および／または短縮したプルーフィングをさらに可能とする。【選択図】図１Ａ、図１Ｂ
Inventors:
rune gerner mailer
Application Number:
JP2022549194A
Publication Date:
May 01, 2023
Filing Date:
February 12, 2021
Export Citation:
Assignee:
Landmenen Unibeik Holding Agshaselsgarb
International Classes:
C12N9/30; A21D8/04; A21D13/062; A21D13/066; C12N9/26
Attorney, Agent or Firm:
Junji Yuda
Noriyuki Takebayashi
Noriyuki Takebayashi
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