Title:
後発酵茶の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7286849
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】没食子酸が多く含まれた後発酵茶を提供する。【解決手段】茶葉中に含まれる酵素を失活させた茶葉に水を与えて、その含水量を２５w/w％以上４５w/w％以下に調整する工程と、前記水分量を調整した茶葉を好ましくはアスペルギルス（Aspergillus)属に分類される菌などの微生物で発酵させる工程を備えた後発酵茶葉の製造方法であって、発酵開始後、茶葉の酸度が極小点を下回った後、ｐＨ５.０±０．２の範囲で発酵を停止させることを特徴とする。得られた茶葉は３.０w/w％以上、好ましくは４.０w/w％以上の没食子酸を含む。【選択図】図１
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Inventors:
Sousuke Konishi
Ako Hattori
Lee Fu
Ako Hattori
Lee Fu
Application Number:
JP2022118201A
Publication Date:
June 05, 2023
Filing Date:
July 25, 2022
Export Citation:
Assignee:
Marusei Shoji Co., Ltd.
International Classes:
A23F3/10; A23F3/16
Domestic Patent References:
| JP2005278519A |
Foreign References:
| CN114780914A | ||||
| US5952023 |
Attorney, Agent or Firm:
Shouji Shimura