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Title:
乳脂肪クリームおよびその製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2016035693
Kind Code:
A1
Abstract:
乳から分離した脂肪源に、ＨＬＢ３以下のショ糖ステアリン酸エステル、ＨＬＢ３以下のショ糖パルミチン酸エステル、およびＨＬＢ３以下のショ糖ベヘン酸エステルの少なくとも１つを添加して油相を調製する。水に乳タンパク質を加え、ＨＬＢ１５以上のショ糖ステアリン酸エステルおよびＨＬＢ１５以上のショ糖パルミチン酸エステルの少なくとも１つを添加して水相を調製する。これらの油相と水相を混合することで、中心温度が０℃から−１０℃に至るまでの降温速度が０．１０℃／分以下となるように凍結処理した後、５℃雰囲気温度下で解凍処理した場合の、凍結処理前と解凍処理後の脂肪球のメディアン径の変化率が２０％以下かつ粘度の変化率が５０％以下の乳脂肪クリームが得られる。

Inventors:
Tatsuya Kosugi
Takaaki Muto
Yasushi Miura
Application Number:
JP2016546606A
Publication Date:
June 15, 2017
Filing Date:
August 28, 2015
Export Citation:
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Assignee:
Snow Brand Megmilk Co., Ltd.
Iwate University
International Classes:
A23C13/14
Domestic Patent References:
JP2008118916A2008-05-29
JP2016036273A2016-03-22
JP2004107535A2004-04-08
JPH0956329A1997-03-04
JPS63267250A1988-11-04
JPH03130040A1991-06-03
JPH08332025A1996-12-17
Foreign References:
WO2007114266A12007-10-11
Other References:
KAN, CHUAN-PU., ET AL.: "Effect of emulsifier on stability of butter-based UHT whipping cream", CHINA DAIRY INDUSTRY, vol. vol.41, no.3, p.8-11, JPN6015046988, 2013, pages 9 - 11, ISSN: 0004037349
Attorney, Agent or Firm:
Patent Business Corporation Moegi Patent Office



 
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