Title:
Manufacture method of mixed flour for rice flour bread, bread dough for rice flour bread, rice flour bread
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6304673
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】グルテンを含まないにもかかわらず良好な膨らみや食感を維持することに加え、良好な食感が長時間持続される米粉パン用ミックス粉、米粉パン用パン生地、米粉パンの製造方法を提供すること。【解決手段】本発明に係る米粉パン用ミックス粉、米粉パン用パン生地は、主成分である米粉に対して、特定範囲のサイリウムと大豆粉を含有するので、グルテンを含まないにもかかわらず良好な膨らみや食感を備えることに加え、良好な食感が長時間持続される米粉パンを構成可能なミックス粉等となる。また、得られた米粉パンは、グルテンを含まないので、いわゆるグルテン含有パンの問題（小麦粉アレルギー等。）を回避できるとともに、価格の安い米ないし米粉の消費拡大にも繋がる。加えて、ミックス粉が、自然由来のものだけで構成されるため、身体や自然にも優しいものとなる。【選択図】なし
Inventors:
Setsuko Otsuka
Application Number:
JP2017144656A
Publication Date:
April 04, 2018
Filing Date:
July 26, 2017
Export Citation:
Assignee:
Rice Terrace Co., Ltd.
International Classes:
A21D2/36; A21D8/00; A21D10/00; A21D13/04
Foreign References:
| WO2016042178A1 | 2016-03-24 | |||
| WO2016042178A1 | 2016-03-24 |
Other References:
J. FOOD SCI., 2002, VOL. 67, NO. 1, PP. 416-419, JPN6017044775
FOOD BIOPROCESS TECHNOL., 2010, VOL. 3, PP. 577-585, JPN6017044776
J. SCI. FOOD AFRIC., 2004, VOL. 84, PP. 1969-1974, JPN6017044779
CARBOHYDR. POLYM., 1994, VOL. 25, PP. 337-344, JPN6017044781
クミタス記事「米粉パンを膨らみよくするには」、[ONLINE]、2016年11月21日、[2017年11月16日検索]、インタ, JPN6017044784
タモリサクミの米粉はロマン「グルテンフリー成形パンにおける、「サイリウムハスク」の神的効果。」、[ONL, JPN6017044788
「米粉パン、作ってみました」サイリウムハスクパンに挑戦！、「サイリウムハスク」の神的効果。」、[ONLIN, JPN6017044792
J. FOOD SCI., 2002, VOL. 67, NO. 1, PP. 416-419, JPN6017044775
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クミタス記事「米粉パンを膨らみよくするには」、[ONLINE]、2016年11月21日、[2017年11月16日検索]、インタ, JPN6017044784
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Attorney, Agent or Firm:
Masanori Hata