Title:
Nature improvement agent of a frozen bread dough article
Document Type and Number:
Japanese Patent JP5979339
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】冷凍パン生地を用いてパンを製造する際に起こる内相のキメが粗くなる問題を、生地の調製時の作業性を低下させることなく、解決することを目的とする。【解決手段】冷凍パン生地の製造に際し、水溶性大豆多糖類、キシラナーゼ及びアスコルビン酸を、水溶性大豆多糖類１ｇに対して、キシラナーゼが０．３〜１５００unit、アスコルビン酸が０．００６〜０．４ｇという特定の比率で配合したパン用品質改良剤を用いて製造した冷凍パン生地は、その後解凍し焼成して得られたパンの内相をきめ細かくすることができ、パンのボリュームも良好であり、生地の調製の際の作業性も良好にすることができる。【選択図】なし
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Inventors:
Hiroyuki Kanaya
Toshimitsu Baba
Toshimitsu Baba
Application Number:
JP2016522831A
Publication Date:
August 24, 2016
Filing Date:
November 25, 2015
Export Citation:
Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A21D8/04; A21D13/00
Domestic Patent References:
| JP2000083573A | 2000-03-28 | |||
| JP2012196176A | 2012-10-18 | |||
| JP2001161258A | 2001-06-19 |
Foreign References:
| WO2014103833A1 | 2014-07-03 | |||
| WO2014157577A1 | 2014-10-02 |
Other References:
JPN6016003505; '水溶性大豆多糖類の新しい機能 ベーカリー向け改良剤として' 月刊フードケミカル , 201403, ｐｐ．４７-４９