Title:
Water-in-oil emulsion
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6359211
Kind Code:
B1
Abstract:
本発明の課題は、糖骨格を形成する耐熱性チョコレートを簡便に製造できる方法を提供することである。本発明は、５０〜８０質量％の水、および、β型ＸＯＸ結晶を有する油脂、を含有する油中水型乳化物である。ただし、Ｘ、ＯおよびＸＯＸは、以下を意味する。Ｘ：炭素数が１６以上の飽和脂肪酸Ｏ：オレイン酸ＸＯＸ：グリセロールの１位および３位にＸが結合し、２位にＯが結合した、トリアシルグリセロール本発明はまた、前記β型ＸＯＸ結晶を有する油脂に占める、ＸＯＸの含有量が２０〜６０質量％であり、ＸＵ２およびＵ３の合計含有量が４０〜８０質量％である油中水型乳化物である。ただし、Ｕ、ＸＵ２およびＵ３は、以下を意味する。Ｕ：炭素数が１６以上の不飽和脂肪酸ＸＵ２：グリセロールに１分子のＸと２分子のＵが結合した、トリアシルグリセロールＵ３：グリセロールに３分子のＵが結合した、トリアシルグリセロール
Inventors:
Feather Dyeing Yoshimune
Noriko Murayama
Kiyomi Onishi
Atsushi Ohara
Noriko Murayama
Kiyomi Onishi
Atsushi Ohara
Application Number:
JP2017564941A
Publication Date:
July 18, 2018
Filing Date:
August 17, 2017
Export Citation:
Assignee:
Nisshin Oillio Group Co., Ltd.
International Classes:
A23G1/32; A23D7/00
Domestic Patent References:
| JPS57115140A | 1982-07-17 | |||
| JP2015133954A | 2015-07-27 | |||
| JP2514711B2 | 1996-07-10 | |||
| JPS57115140A | 1982-07-17 | |||
| JP2015133954A | 2015-07-27 | |||
| JP2514711B2 | 1996-07-10 |
Foreign References:
| WO2016047453A1 | 2016-03-31 | |||
| WO2014003079A1 | 2014-01-03 |