Title:
冷菓被覆用油脂及び冷菓被覆用チョコレート類
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7156578
Kind Code:
B1
Abstract:
本発明の課題は、低飽和脂肪酸含量で、冷凍下での噛みだしがソフトであるにも関わらず乾きが速く、適度に残存性があり、風味に厚みが感じられる冷菓被覆用チョコレート類を得ることができる冷菓被覆用油脂、及び該冷菓被覆用油脂を含有する冷菓被覆用チョコレート類を提供することである。構成脂肪酸の組成、及びSFC（固体脂含量）を規定したランダムエステル交換油を、非エステル交換POP含有油脂と共に含有することにより、低飽和脂肪酸含量で、冷凍下での噛みだしがソフトであるにも関わらず乾きが速く、かつ適度に残存性があり、風味に厚みが感じられる冷菓被覆用チョコレート類を得ることができる。
Inventors:
Sachiko Inui
Makiko Kojima
Eiji Iwaoka
Makiko Kojima
Eiji Iwaoka
Application Number:
JP2022524709A
Publication Date:
October 19, 2022
Filing Date:
November 10, 2021
Export Citation:
Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A23D9/00; A23G1/36; A23G9/48
Domestic Patent References:
| JP6788238B1 | 2020-11-25 | |||
| JP2006280209A | 2006-10-19 | |||
| JP2001321076A | 2001-11-20 | |||
| JP5049399A | ||||
| JP2012244920A | 2012-12-13 | |||
| JPH0549399A | 1993-03-02 |
Foreign References:
| WO2003075672A1 | 2003-09-18 | |||
| US20110262599A1 | 2011-10-27 |
Other References:
日本油化学会誌,1996年,45(1),29-36