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Patent Searching and Data


Title:
POWDERY FAT COMPOSITION FOR OVERLAY DOUGH
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2017127258
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】本発明の課題は、上掛け生地が滑らかであり、上掛け生地のサクサクした食感とパン生地のしっとりとした柔らかな食感が経日的に持続しているベーカリー製品を製造するための上掛け生地用粉末油脂組成物を提供することである。【解決手段】次の(a)の条件を満たす粉末状の油脂組成物を含有する、上掛け生地用粉末油脂組成物とする。(a)全トリグリセリド含有量を100質量%とした場合、1位〜3位に炭素数xの脂肪酸残基Xを有するXXX型トリグリセリドを65〜99質量%と、前記XXX型トリグリセリドの脂肪酸残基Xの1つを炭素数yの脂肪酸残基Yに置換した1種以上のX2Y型トリグリセリドを35〜1質量%とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数xは8〜20から選択される整数であり、前記炭素数yは、それぞれ独立して、x+2〜x+12から選択される整数でありかつy≦22である。【選択図】なし

Inventors:
KATAOKA NAOTO
KOBAYASHI TETSUYA
TODA TORU
Application Number:
JP2016009339A
Publication Date:
July 27, 2017
Filing Date:
January 21, 2016
Export Citation:
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Assignee:
NISSHIN OILLIO GROUP LTD
International Classes:
A21D2/16; A21D10/04; A21D13/00; A21D15/08; C11C3/02