Title:
発酵柑橘果汁製品の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7283826
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】ゆず等香酸柑橘類や日向夏等の雑柑類やブンタン等の文旦類のような柑橘果実を果皮ごと搾った果汁を処理して発酵させて豊かな発酵風味を付与することができ、発酵させても、これら香酸柑橘類や雑柑類や文旦類の風味・香りが十分に感じられる発酵柑橘果汁製品の製造方法を提供する。【解決手段】発酵柑橘果汁製品の製造方法は、香酸柑橘類と雑柑類と文旦類との何れかの柑橘類の果実を果皮ごと搾って果汁を取る搾汁工程(i)と、前記果汁に清澄化酵素を添加し繊維質分解しつつ精油成分を遊離させる繊維質分解工程(ii)と、その繊維質分解果汁をマイクロ波蒸留してマイクロ波蒸留精油成分含有抽出物を抽出して分離する分離工程(iii)と、その分離後の残果汁を糖分存在下で発酵酵母により発酵させて残果汁発酵もろみを得る発酵工程(iv)と、それに前記マイクロ波蒸留精油成分含有抽出物を配合して混合した発酵柑橘果汁を得る混合工程(v)とを、有する。【選択図】図１
Inventors:
Yoshinori Sugimoto
Atsushi Kumeno
Atsushi Kumeno
Application Number:
JP2022177358A
Publication Date:
May 30, 2023
Filing Date:
November 04, 2022
Export Citation:
Assignee:
Tosazuru Sake Brewery Co., Ltd.
International Classes:
C12G3/02; A23L19/00; A23L27/12; C12G3/04; C12G3/06
Domestic Patent References:
| JP2006280292A | 2006-10-19 | |||
| JP64034912A | ||||
| JP2019115302A | 2019-07-18 | |||
| JP59059185A | ||||
| JP2012235721A | 2012-12-06 | |||
| JP57102190A | ||||
| JP60019488A | ||||
| JPS6434912A | 1989-02-06 | |||
| JPS57102190A | 1982-06-25 | |||
| JPS5959185A | 1984-04-04 | |||
| JPS6019488A | 1985-01-31 |
Foreign References:
| KR101156024B1 | 2012-06-27 | |||
| KR1020130035532A | ||||
| KR20130035532A | 2013-04-09 |
Other References:
浦田 真紀ほか,香酸かんきつ果汁の膜分離試験及びその活用について,研究期報,1991年,第57号,p.82-93
Attorney, Agent or Firm:
Patent Attorney Corporation Maku Patent Office
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