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Patent Searching and Data


Title:
PROCESS FOR PRODUCTION OF SOFT BAKERY PRODUCT STORABLE AT ROOM TEMPERATURE
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2017143828
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】食品添加剤の補助無しで室温で保存することが可能であり、調整雰囲気包装を用いる必要なく、室温で少なくとも1週間の保存期間にわたって、そのソフト性を可能な限り変化させずに維持するソフトベーカリー製品の製造方法を提供する。【解決手段】製造方法は、(a)小麦粉ベースの膨張ドウから得られる半完成製品を提供する工程;(b)半完成製品をオーブン中でベーキングして、10重量%〜35重量%の水分含有量を有するベーカリー製品を得る工程;並びに(c)ベーカリー製品における水分含有量の少なくとも10%となる増加量をもたらす量で、水又は水性アルコール溶液をベーカリー製品に注入する工程、を含む。【選択図】なし

Inventors:
ROBERTO BUTTINI
CORRADO FERRARI
GIANCARLO RIBOLDI
Application Number:
JP2017016520A
Publication Date:
August 24, 2017
Filing Date:
February 01, 2017
Export Citation:
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Assignee:
BARILLA G E R FRATELLI S P A
International Classes:
A21D15/00
Attorney, Agent or Firm:
中島 淳
加藤 和詳