Title:
果肉質状テクスチャ用デンプン
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2018522960
Kind Code:
A
Abstract:
本発明は、ｐＨが高くても４．５で測定した場合に、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒのホットペースト粘度（ＨＰＶ）が少なくとも２００ＢＵであるアルファ化デンプンに関する。該デンプンは、食品に粘度及び果肉質状テクスチャを与えるために用いられ、かつ、熱、酸性、及びせん断の過酷な条件下での加工に対して耐性がある。該デンプンの特性から高度に恩恵を受ける食品の例としては、コンポート；トマトを主成分とするソース及び調製品；ミートソース；グレービー；ベビーフード；プディング；シリアル；果汁及び果実飲料；アップルソース等のフルーツソース；テクスチャ加工のガムドロップ等の菓子；果物を含むクッキー、クラッカー、ケーキ、及びペストリー；スープ；ならびに水で戻され得る乾燥粉体混合物が挙げられる。
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Inventors:
Fontaine Dirk
Application Number:
JP2017560201A
Publication Date:
August 16, 2018
Filing Date:
June 10, 2016
Export Citation:
Assignee:
Cargill Incorporated
International Classes:
C08B31/00; A21D13/80; A23L2/52; A23L7/135; A23L9/10; A23L23/00; A23L29/212
Domestic Patent References:
| JP2003144109A | 2003-05-20 | |||
| JP2003144062A | 2003-05-20 | |||
| JP2005133072A | 2005-05-26 | |||
| JPH11506798A | 1999-06-15 | |||
| JPH0923826A | 1997-01-28 | |||
| JP2008530349A | 2008-08-07 |
Foreign References:
| US4219646A | 1980-08-26 |
Attorney, Agent or Firm:
Mitsufumi Esaki
Blacksmith
Katsunori Uenishi
Ichiro Torayama
Blacksmith
Katsunori Uenishi
Ichiro Torayama