Title:
高安定性含気水中油型エマルジョン
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2018504131
Kind Code:
A
Abstract:
本発明は、フォーム状エマルジョンが生成されるよう含気させることができる、水中油型（Ｏ／Ｗ）エマルジョンに関する。本発明のＯ／Ｗエマルジョンは：水２０〜４５ｗｔ．％；油４〜４０ｗｔ．％；アルファ−シクロデキストリン、ベータ−シクロデキストリン、及びこれらの組合せから選択されるシクロデキストリン３〜１２ｗｔ．％；単糖、二糖、非環状オリゴ糖、糖アルコール、及びこれらの組合せから選択される糖２０〜６０ｗｔ．％；その他の食用成分０〜３０ｗｔ．％からなり、このエマルジョンは、水の重量に対して少なくとも８０％の糖を含有する。本発明のＯ／Ｗエマルジョンは、非常に堅固で優れた形状保持特性を有するフォーム状エマルジョンを形成することが可能である。これらのフォーム状エマルジョンは、優れた安定性を示すという利点をさらに提供する。【選択図】なし
Inventors:
Hesler, Michael
Jean, Wendy
Jean, Wendy
Application Number:
JP2017540899A
Publication Date:
February 15, 2018
Filing Date:
February 05, 2016
Export Citation:
Assignee:
CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V.
International Classes:
A23D7/00; A21D2/14; A21D2/18; A21D13/10; A21D13/80; A23G3/02; A23G9/00; A23L9/20
Attorney, Agent or Firm:
Ikeda adult
Junichiro Sakamaki
Masakazu Noda
Kazuhiro Yamaguchi
Junichiro Sakamaki
Masakazu Noda
Kazuhiro Yamaguchi