Title:
澱粉質製品の製造における脂肪粒子の使用
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2017526383
Kind Code:
A
Abstract:
本発明は、次の成分：穀粉、シリアル、澱粉、及びこれらの組合せから選択される、１００重量部の澱粉質成分と、０．０１〜１０重量部の粉末形態の脂肪粒子であって、少なくとも６５重量％のトリグリセリドを含有する、脂肪粒子と、少なくとも３０重量部の、澱粉質混合物の１０〜５０重量％の水をもたらすための１つ又は複数の水性成分と、０〜１００重量部の１つ又は複数の他の成分と、を一緒に混合することによる穀粉混合物の製造のための方法を提供し、脂肪粒子のうちの少なくとも５０体積％は、１〜５０μｍの範囲の直径を有する。非常に微細な脂肪粒子の適用は、乳化剤の添加によって得ることができるものと同様である、澱粉質製品に及ぼす、予期せぬ有益な効果を有する。したがって、この脂肪粉末は、例えばパンなどの澱粉質製品において乳化剤の部分的又は完全な代用品として使用することができる。【選択図】なし
Inventors:
Heald, wall gang
Hofland, Gerald Willem
Moonen, Johannes Hubertus Elise
Stork, Marten
Hofland, Gerald Willem
Moonen, Johannes Hubertus Elise
Stork, Marten
Application Number:
JP2017523758A
Publication Date:
September 14, 2017
Filing Date:
July 08, 2015
Export Citation:
Assignee:
Bakery Supplies Europe Holding B.V.
International Classes:
A21D2/16; A21D2/18; A21D10/00; A21D13/00; A21D13/16; A21D13/41; A21D13/42; A21D13/80; A23D9/00; A23L7/10
Domestic Patent References:
| JP2013523188A | 2013-06-17 | |||
| JPS6427430A | 1989-01-30 | |||
| JP2001139984A | 2001-05-22 | |||
| JPH06245700A | 1994-09-06 | |||
| JPH03127935A | 1991-05-31 | |||
| JP2001031989A | 2001-02-06 | |||
| JPS477338B1 |
Foreign References:
| WO2014062882A1 | 2014-04-24 | |||
| WO2014092531A2 | 2014-06-19 |
Attorney, Agent or Firm:
Ikeda adult
Junichiro Sakamaki
Masakazu Noda
Kazuhiro Yamaguchi
Junichiro Sakamaki
Masakazu Noda
Kazuhiro Yamaguchi