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Title:
パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類用ミックス粉及びパン類
Document Type and Number:
Japanese Patent JP5666750
Kind Code:
B1
Abstract:
硬化が抑制されたパン類を得るための、パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類用ミックス粉を提供するものであり、さらにこれにより良好に硬化が抑制されたパン類を提供すること。本技術は、損傷度15%以上のでん粉を有効成分とするパン類の硬化抑制剤;損傷度15%以上のでん粉を配合してパンを製造するパン類の硬化抑制方法;損傷度15%以上の米でん粉を配合するパン類の製造方法;損傷度15%以上のでん粉を、当該損傷度15%以上のでん粉及び小麦粉との合計量100質量%中0.2質量%以上含有するパン類用ミックス粉;損傷度15%以上のでん粉を配合するパン類を提供する。

Inventors:
渡部 玄
Application Number:
JP2014530034A
Publication Date:
February 12, 2015
Filing Date:
July 25, 2013
Export Citation:
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Assignee:
昭和産業株式会社
International Classes:
A21D2/36; A21D10/00; A21D13/00
Domestic Patent References:
JP2012185038A2012-09-27
Attorney, Agent or Firm:
Kaoru Watanabe